Categoria: Ricette

Baguette con Lievito Madre

Dorate, croccanti e morbide allo stesso tempo. Buone da sole, ma ottime farcite con salumi o perché no…. Tagliate a fette per farci dei crostini o antipasti freddi

Spighette Romane

Croccanti fuori e morbide dentro, unte quel tanto da lasciare sapore di buono in bocca e voglia di mangiarle strappando un petalo alla volta. Un ricordo che ho inseguito e provato e riprovato per ottenere il gusto, la consistenza e il sapore di quelle che compravo al forno con mia mamma.

Focaccia di Lenticchie all’aceto balsamico

  Stampa Pin Set Image Width and Height Focaccia di Lenticchie all’aceto balsamico Preparazione 1 day 10 ore Cottura 40 minuti Ingredienti150 g purea di lenticchie300 g acqua80 g Lievito Madre 300 g Farina Tipo 0100 g Farina tipo 230 g di olio di semi 8 g saleaghi di rosmarinoEmulsione3 cucchiai acqua3 cucchiai olio di…
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PANE BASE

Stampa Pin Set Image Width and Height PANE BASE Preparazione 1 day Cottura 51 minuti Ingredienti400 g Farina tipo 0100 g Semola rimacinata330 g Acqua80 g Lievito Madre 10 g Sale fino IstruzioniPROCEDIMENTO: Usare il nostro lievito sempre a 3-4 ore dal rinfresco, cioè quando è almassimo della sua forza.Sciogliere la pasta madre in 100g…
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Come creare il nostro Lievito Madre

Le informazioni dettagliate per creare un Lievito Madre

La nostra colomba

  Stampa Pin Set Image Width and Height La Colomba Tiziana Gabrielli Preparazione 2 ore Cottura 55 minuti Livitazioni e Riposo 15 ore Tempo totale 17 ore 55 minuti Porzioni 1 kg di colomba IngredientiPrimo impasto:216 g Farina W38078 g Burro48 g Tuorli70 g Lievito madre61 g Zucchero106 g AcquaSecondo impasto:Tutto il primo impasto54 g…
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Fette Biscottate al miele

  Stampa Pin Set Image Width and Height Fette biscottate al miele Tempo di preparazione: 20 min impasto + 3 ore maturazione + lievitazioneCottura: 45/50 min a 180°CBiscottatura: 45 min a 150°C Tiziana Gabrielli Preparazione 20 minuti Cottura 1 ora 40 minuti Maturazione + Lievitazione 6 ore Tempo totale 8 ore Porzioni 4 persone Ingredienti400…
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Panini soffici all’olio

  Stampa Pin Set Image Width and Height Panini soffici all’olio Ottimi come panini per tutte le occasioni, sono facili da fare e si prestano per ogni occasione, possiamo farli più grandi da 100gr o piccolini da 30gr ideali per un buffet. Tiziana Gabrielli Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti Maturazione + Lievitazione 5 ore 30…
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Muffin con farina di Tritordeum e gocce di cioccolato

Stampa Pin Set Image Width and Height Muffin al tritordeum con gocce di cioccolato Vi innamorerete di questi dolcetti soffici dal gusto delicato, ottimi per la colazione ma anche a merenda, a fine pasto, come coccola serale…. insomma un piccolo autentico confort food Tiziana Gabrielli Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti Tempo totale 50 minuti…
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Pan Bauletto

  Stampa Pin Set Image Width and Height Pan Bauletto Questa ricetta prevede l’uso del Thang Zong o Water Roux, in pratica è una pregelatinizzazione degli amidi della farina. Questa tecnica ci permette di usare meno grassi nell’impasto e conferisce al prodotto finale una maggiore sofficità. Tiziana Gabrielli Preparazione 15 minuti Cottura 40 minuti Lievitazioni…
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